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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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香辣腌蘿卜干的做法

2021-10-19

香辣腌蘿卜干的做法

1.蘿卜干用清水浸泡至軟后撈出瀝干水分,切成約1寸長的段

2.將切好的常州蘿卜干放入深一些的器皿中,調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻,攪拌均勻

3.加入(ru)辣(la)(la)椒粉后攪(jiao)(jiao)拌均勻,一(yi)邊攪(jiao)(jiao)拌一(yi)邊依據自家口味嘗(chang)嘗(chang)味道,如(ru)果(guo)喜歡辣(la)(la)一(yi)些(xie)(xie)的就(jiu)(jiu)多(duo)(duo)加些(xie)(xie)辣(la)(la)椒粉,如(ru)果(guo)喜歡咸一(yi)點(dian)就(jiu)(jiu)再多(duo)(duo)加些(xie)(xie)鹽,如(ru)果(guo)喜歡顏色重的就(jiu)(jiu)多(duo)(duo)加些(xie)(xie)老抽,攪(jiao)(jiao)拌均勻

4.將花(hua)椒、干(gan)(gan)辣椒、蒜片碼放在(zai)蘿(luo)卜干(gan)(gan)上,鍋內(nei)燒(shao)熱2湯匙油(you),7成(cheng)熱時將油(you)潑在(zai)上面,揀去花(hua)椒后攪拌均勻

5.將(jiang)器皿蓋上保鮮膜,放(fang)在冰箱(xiang)中一夜即可食(shi)用

五香蘿卜干

常州特產烹飪技巧

1、如果(guo)覺(jue)得揀(jian)去(qu)花(hua)椒(jiao)麻煩可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)花(hua)椒(jiao)放(fang)在(zai)油(you)鍋中一起燒熱(re),潑油(you)的時(shi)候別將(jiang)花(hua)椒(jiao)倒入就可(ke)以(yi)(yi),如果(guo)不揀(jian)去(qu)味道會太重。

2、腌漬這道蘿卜干時(shi)不(bu)需(xu)要加雞精(jing)味精(jing)什么的,白糖(tang)就(jiu)可以很(hen)好(hao)的提味,如果家(jia)中有人不(bu)適宜吃糖(tang)則可以把(ba)白糖(tang)免(mian)去。

3、加入少許陳醋可以更好的提味(wei),并且使蘿卜干(gan)吃在嘴里有一種(zhong)獨特的香。

4、我用(yong)的(de)辣椒(jiao)粉是自己用(yong)研磨器做(zuo)的(de),所以顏色不是很艷麗,顆粒也略大(da),用(yong)純辣椒(jiao)粉來做(zuo)這道菜,從視覺上會更漂亮。

5、在里面加入少許蠔油可以增(zeng)強味(wei)道的附(fu)著,使(shi)滋(zi)味(wei)更好,我沒加,有(you)興趣的朋友(you)可以試(shi)試(shi)。

6、儲存時(shi)在(zai)冰(bing)箱(xiang)中能很(hen)好的(de)保證不(bu)壞,如(ru)果不(bu)喜歡冰(bing)箱(xiang)里腌漬菜(cai)過涼的(de)口感,可(ke)以將器皿密封后放在(zai)陰涼干燥又通風的(de)地(di)方,每次取蘿(luo)卜干時(shi)順便用筷子將其攪拌(ban)一下,這樣入味更均(jun)勻。

菜品特(te)色

這道小菜是不(bu)折不(bu)扣的(de)佐粥(zhou)良伴,入(ru)口香辣(la)咸鮮(xian),非常下(xia)飯。因為是用蘿卜干腌制(zhi),所以成(cheng)品相對易保存。每次多做一些(xie)放(fang)在(zai)冰箱里(li),搭配各類(lei)粥(zhou)品或(huo)者白飯都是美味。

蘿(luo)卜(bu)干(gan)可(ke)(ke)以自(zi)己晾(liang)(liang)(liang)曬(shai),我在(zai)湖南買的(de)現成的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan),一(yi)捆(kun)捆(kun)扎(zha)好(hao)的(de),每次取一(yi)扎(zha)泡軟后(hou)腌制,很(hen)方便。如果(guo)沒有(you)現成的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)可(ke)(ke)以把蘿(luo)卜(bu)帶皮切(qie)長條后(hou)在(zai)通(tong)風的(de)地方晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)至(zhi)蔫也可(ke)(ke)以做這道(dao)小菜。喜歡有(you)些(xie)嚼頭的(de)就(jiu)多晾(liang)(liang)(liang)一(yi)些(xie)時(shi)日,也可(ke)(ke)以在(zai)晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)前(qian)給蘿(luo)卜(bu)干(gan)上均勻(yun)的(de)灑上鹽,晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)的(de)時(shi)候要(yao)經常翻面,晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)好(hao)后(hou)在(zai)食用前(qian)要(yao)用清水漂洗幾次以免過咸(xian)。

我(wo)(wo)愛吃(chi)蘿(luo)卜干已(yi)經到了控(kong)的(de)(de)境界,家(jia)里(li)儲藏(zang)室有滿滿一大(da)保鮮箱蘿(luo)卜干。經常拿來料理各類美食,夠吃(chi)一年的(de)(de)了。某(mou)天跟貓(mao)總開玩笑時說(shuo),我(wo)(wo)得多(duo)(duo)好(hao)養活,最愛蘿(luo)卜白(bai)菜。貓(mao)總歪著腦(nao)袋想(xiang)了半天,嗯(ng),的(de)(de)確,養你跟養兔子差不多(duo)(duo)。我(wo)(wo)琢磨著,他(ta)這是(shi)夸我(wo)(wo)呢,是(shi)吧?

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