食材展示

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民以食为天,安徽六和义快餐有限公司秉承打造高品质营养快餐为宗旨,对每一样食材进行严格把关,多层控制。所用材料中米、面、油、肉类、调料品选中大品牌供货商直接合作。蔬菜每日在批发市场直接采购,以确保食材的新鲜和安全。在厨房,有厨师长每日巡查仓库,蔬菜货架,冰箱和冷库,对原材料实行先进先用、后进后用,以确保食材的质量。

食品原料采购、存储:不购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品,不购买有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;禁止采购有毒 动物、植物原料,如:河豚鱼、青皮红肉鱼、野生蘑菇、新鲜黄花菜、新鲜木耳、发芽的土豆等。
各种食品、调料要符合卫生要求,存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。

食品生熟分开:做到生熟分开存放,以防熟制食品受到污染。

熟食品的零库存 食品存放的时间越长,细菌繁殖的越多,所以食堂要尽量缩短熟食品存放时间。食品的原材料采购要根据日报表,定量、批量完成,争取实现每天熟食品零库存。生鲜、干货原材料也应把库存减到最低限度。

分解残留农药:蔬菜类要按一拣、二洗、三浸泡的顺序操作;叶类菜要浸泡30分钟以上。

及时加工烹调:处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要烧熟、煮透,中心温度达到70度。

熟食品妥善保管:加工好的熟食品要妥善保管,如存放超过一定时间,要重新回锅加热处理。
 
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